régime sans résidu strict
BOUILLON DE POISSONS
- faire cuire un court-bouillon seul (sans
poisson)
- filtrer le court-bouillon et le met à
réduire sur le feu
- ajouter
le ou les poissons (voire les têtes données gentiment et gratuitement par votre poissonnier).
Le
court-bouillon remis à cuire sans couvercle (concentration) me sert
ensuite
en temps que bouillon (rajout de perles de pâtes éventuel) ou, en
poussant la
concentration, en fumet de poisson (pour la préparation d'autres
recettes). J'en fais
également quelques glaçons pour aromatiser d'autres cuissons à l'eau.
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