régime sans résidu strict

BOUILLON DE VIANDE

Je fais cuire la viande façon pot-au-feu mais, en premier lieu, les légumes et les aromates . Dès que les légumes sont cuits, je les enlève, filtre le bouillon, le laisse refroidir et met la viande à cuire dans le bouillon bien parfumé. La viande est ainsi tendre et goutteuse.

Cette viande peut être consommée dans des salades composées.

Le bouillon remis à cuire sans couvercle (concentration) me sert ensuite en temps que bouillon (rajout de perles de pâtes éventuel) et, en poussant la concentration, de fond de viande (pour la préparation d'autres recettes. J'en fais également quelques glaçons pour aromatiser d'autres cuissons à l'eau.

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