régime sans résidu strict
POISSONS AU
COURT-BOUILLON
:
- faire cuire dans de l'eau froide, un
assortiment de légumes (carottes, poireaux, ...) et d'aromates (thym,
laurier, ...),
- lorsque les légumes sont cuits, filtrer le
bouillon (les légumes pourront être consommés par les autres convives
éventuellement)
- mettre
le poisson à cuire dans ce court-bouillon (impossible de vous dire la
durée : elle est fonction du poisson et de son poids).
- servir à l'assiette avec une sauce choisie.
Le
court-bouillon remis à cuire sans couvercle (concentration) me sert
ensuite
en temps que bouillon (rajout de perles de pâtes éventuel).
J'en fais
également quelques glaçons pour aromatiser d'autres cuissons à l'eau.
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