régime sans résidu strict

VIANDE ROUGE BOUILLIE

Je fais cuire la viande façon pot-au-feu c’est-à-dire : les légumes et les aromates en premier lieu. Dès que les légumes sont cuits, je les enlève, filtre le bouillon et met la viande à cuire dans le bouillon bien parfumé. La viande est ainsi tendre et goutteuse.

Cette viande peut être consommée dans des salades composées.

Le bouillon remis à cuire sans couvercle (concentration) me sert ensuite en temps que tel (rajout de perles de pâtes éventuel). J'en fais également quelques glaçons pour aromatiser d'autres cuissons à l'eau.

On peut même faire une fondue bourguignonne : au lieu de frire la viande dans de l'huile on la cuit dans un bouillon. Il faut réinventer les sauces d'accompagnement (pour la tartare : fromage blanc, huile essentielle de basilic, jus d'ail (pressée, filtré).